レ・コンテッセ プロセッコ・トレヴィーゾ・ブリュット

生産者情報

プロセッコの本拠地トレヴィーゾにあるファミリー・ワイナリー。

一つの密閉式圧力タンク内で〘ジュースを氷温保存→受注の都度、1次発酵→糖分&酵母を添加して2次発酵→熟成〙まで全て行う“一元発酵”という革新技術をプロセッコ生産に導入した草分け。

一方、栽培方法は地元伝統の垣根様式シルヴォーを採用し、全て手摘みというこだわりを見せています。

商品情報

搾りたてのジュースを密閉加圧式ステンレスタンクで氷温貯蔵し、オーダーを受ける都度、1次&2次発酵させて熟成します。こだわりの”一元発酵”のシャルマ方式で造られる、フレッシュさを極めたアロマティック・プロセッコです。

ワイン造り

ブドウを軽く圧搾し、得られたフレッシュなジュースを0℃に調整した密閉圧力式ステンレスタンク(アウトクラーヴェ)で保存。生産計画に沿って、オーダーの都度、必要な量のジュースを15℃前後の低温で発酵。選別酵母と糖を加え、同じタンク内で二次発酵を行います。(シャルマ方式、一元発酵)

きめ細やかな泡を得るため、再び0℃で3ヶ月間熟成、瓶詰め後、最適な環境に調整された倉庫で更に数週間熟成されます。

栽培方式：伝統的な垣根仕立て sylvozシルヴォー

(支柱の上の高い位置に張った針金で新梢を支え長梢のみ残して下に垂らす方法)

生産地区：ヴェネト州トレヴィーゾ

原産地：DOCプロセッコ

土壌の種類：混合土壌

使用ブドウ品種：グレーラ　100％

テイスティングコメント

淡い麦わら色。繊細で長く持続する泡立ち。(2次発酵後、最大3ヶ月間しっかりと熟成させるため。) ゴールデンアップル、洋ナシ、白い花のフルーティーで甘い香り、そして豊かなミネラル感。 フレッシュで親しみやすい味わいながら、プロセッコらしい個性(地元品種グレーラ特有のアロマ、甘み、酸味)がしっかりと感じられます。

食事とワインの組み合わせ

アペリティフに最適。また魚介料理はもちろん、サラダや野菜料理、チーズによく合います。

供出温度：6～8℃