レ・コンテッセ ルナ・ドール・プロセッコ・ロゼ・ブリュット

生産者情報

プロセッコの本拠地トレヴィーゾにあるファミリー・ワイナリー。

一つの密閉式圧力タンク内で〘ジュースを氷温保存→受注の都度、1次発酵→糖分&酵母を添加して2次発酵→熟成〙まで全て行う“一元発酵”という革新技術をプロセッコ生産に導入した草分け。

一方、栽培方法は地元伝統の垣根様式シルヴォーを採用し、全て手摘みというこだわりを見せています。

商品情報

こだわりの一元発酵・シャルマ方式から造られるフレッシュさを極めたアロマティック・プロセッコ・ロゼ。

『ルナ・ドール』とは、LUNA D’OR 金色に輝く月“を表します。

ボノット家の祖先ピエトロが月の美しい夜に、ヴェネツィアの街角で出会った美しい東洋の女性とのロマンティックな思い出が込められています。

ワイン造り

ブドウを軽く圧搾し、マストを低温で静置して澱引きし清澄。得られたジュースの一部を0℃に調整した密閉圧力式タンク(アウトクラーヴェ)に保存し、残りを温度調整しながら発酵させます。低温をキープしながらステンレスタンクで熟成します。オーダーの都度、必要な量のジュースを15℃前後の低温で発酵し、選別酵母と糖を加え、同じタンク内で二次発酵。(シャルマ方式、一元発酵)瓶詰め後、最適な環境に調整された倉庫で更に数週間の瓶内熟成。

栽培方式：伝統的な垣根仕立て sylvozシルヴォー

(支柱の上の高い位置に張った針金で新梢を支え長梢のみ残して下に垂らす方法)

生産地区：ヴェネト州トレヴィーゾ

原産地：DOCプロセッコ・ロゼ

土壌の種類：混合土壌

使用ブドウ品種：ピノ・ノワール10～15%、グレーラ85～90%

テイスティングコメント

繊細で持続性の高い泡立ち。明るくいきいきとした淡いピンク色。レッド・フルーツのフルーティーなアロマにスミレのフローラルな香り、野バラや香ばしいパンの香りも漂います。フレッシュで繊細な味わい。キレの良い酸味と柔らかさの絶妙なバランスがフルーティーな香りを高めています。

食事とワインの組み合わせ

おつまみを添えて食前酒に。前菜、シーフード、貝類のメインディッシュ、カルパッチョや刺身、お寿司とも相性抜群です。

供出温度：6～8℃